Si l'œil n'est pas satisfait, il sera difficile pour le nez et le palais de l'être également. C'est pourquoi nous aimerions dire quelques mots sur ce fait essentiel qu'est le choix du bon verre afin d'apprécier le nectar que nous versons de la bouteille.
De quoi est-il fait ?
Le matériau est, avec la largeur, ou mieux, la largeur, le facteur le plus important lors du choix du verre que nous utiliserons pour nos vins. Toujours en cristal, plus il est fin, mieux c'est, car c'est ainsi que nous apprécions le vin. Il y a des vins qui se dégustent mieux dans la tasse ou, en dialecte, dans le "Tazzin" ou dans le "boccalino", mais c'est sans doute une question sentimentale liée à la tradition.
La couleur du gobelet, ou plutôt son absence.
Le verre doit toujours être transparent afin de pouvoir profiter pleinement du vin. Le vin, comme nous l'avons déjà expliqué, est aussi une question de vue et d'odorat. Si l'on veut apprécier les nuances d'un vin, il faut donc la transparence totale du cristal qui aidera à la compréhension.
La taille du verre
Ce n'est certainement pas la même chose de boire du vin dans un verre ayant une largeur de 4 cm (4 pouces) que dans un verre ayant une largeur de 8 cm (8 pouces). La largeur du gobelet détermine l'oxygénation et aide donc le vin à s'ouvrir et à diffuser tous ses arômes. Après des années d'expérience sur le terrain, en recevant dans notre cave plus de 10 000 personnes chaque année pour des dégustations et en participant à d'innombrables expositions, nous avons compris qu'un verre large aide tout vin à s'exprimer mieux et plus rapidement.
La hauteur du verre
Le verre doit avoir une hauteur minimale de 20 cm, voire plus. Au moment de tourner le verre pour l'oxygéner, la hauteur du verre nous aide à comprendre la consistance du nectar grâce aux vibrations émanant du cristal qui communique à travers les doigts l'onctuosité du vin en déterminant sa concentration et sa structure.
Pourquoi tourner le vin dans le verre ?
Le vin est un être vivant enfermé dans une bouteille avec très peu d'oxygène, sauf celui permis par le bouchon de liège ou par les bouchons techniques modernes, qui peuvent déterminer la quantité d'oxygène dans le temps de manière précise et garantie. Le vin, lorsqu'il est ouvert, a besoin de respirer. C'est pourquoi il faut le faire tourner dans le verre, en le tenant par son pied pour ne pas le réchauffer, afin de le faire revivre et de révéler toute son expression.
Comment tenir le calice
Le calice doit toujours être tenu par le pied. S'il est tenu par le corps, le vin se réchauffe et devient désagréable. En le tenant par le pied, il favorisera l'éveil et le développement des arômes.
A chaque vin son verre !
Le type de verre varie en fonction du type de vin : pétillant, blanc, rouge, doux. On distingue également les vins blancs jeunes des blancs plus complexes, les rouges simples des rouges millésimés, etc.
D'une manière générale, voici quelques conseils pour ne pas se tromper dans la forme de votre verre :
Vins blancs jeunes au bouquet délicat : les plus appropriés sont les verres à volume réduit afin de ne pas disperser le bouquet. Il est préférable d'opter pour des verres à bord évasé afin de favoriser la perception des arômes fruités et de permettre l'introduction complète du vin dans la bouche afin d'en percevoir la douceur et l'acidité.
Les vins blancs corsés et mûrs au bouquet intense ainsi que les vins rosés : préférez les verres tulipes dont la forme permet l'analyse des arômes complexes et l'introduction du vin en bouche vers le bas de la langue, où l'on perçoit l'amertume, et vers les côtés, où l'on perçoit l'acidité.
Le gobelet pour Carat blancL'ouverture est suffisamment large pour permettre aux délicats arômes de fleurs sucrées, de vanille et de noix de coco de se développer.
Vins rouges jeunes : verres de taille moyenne.
Vins rouges corsés et matures : verres larges et bombés, dont la large ouverture permet une meilleure oxygénation du vin tout en exaltant sa perception olfactive.
Goblet large pour Carato réserveLa taille est idéale pour permettre au vin de libérer toute sa force et ses parfums balsamiques de fruits mûrs, de cuir, d'eucalyptus et de tabac.
Vins rouges corsés et très mûrs : verres ballon afin de favoriser l'oxygénation et le développement d'arômes complexes.
Vins mousseux et champagnes méthode classique : flûtes longues afin de mieux concentrer les arômes et de conserver le perlage plus longtemps.
La flûte de Noir, grande et importante pour exalter ce vin mousseux aux parfums d'agrumes et aux levures délicates.
Méthode Charmant : vins mousseux secs ou proseccos : demi flûtes.
Vins mousseux doux : servir dans des tasses afin de permettre la meilleure expression des arômes.
Vins doux : verres de forme petite et régulière.
En suivant ces petites règles, nous nous assurons que le nectar que nous buvons bénéficie des conditions idéales pour son développement. Si nous ajoutons quelques autres astuces à ces règles, nous pouvons dire que nous avons le verre parfait.
Températures appropriées
La température de service du vin est très importante et joue un rôle fondamental dans la dégustation. Un vin rouge important doit être servi à une température comprise entre 17 et 18°c. Le vin blanc doit être plus frais mais pas congelé, sinon cela tue le goût. La température idéale pour la dégustation se situe autour de 9 - 10° C. Si le vin blanc est vieilli en barriques, il est préférable qu'il soit réchauffé et dégusté à 11-12° C. Le vin mousseux et le champagne doivent être servis frais à 5-7° C (41-86° F) et ils ont besoin d'une flûte, de préférence un peu large, comme mentionné précédemment, mais pas trop large afin de ne pas laisser disparaître le perlage. La flûte doit toujours être sèche et jamais passée avec de la glace, sinon les bulles disparaissent.
Un gobelet en cristal favorise le développement du vin, il en exalte les particularités pour le meilleur et pour le pire et nous aide donc à mieux identifier sa qualité.
A la vôtre !
Édité par Enrico Grisetti
