Il vous est sûrement déjà arrivé de déboucher une bouteille de vin et de découvrir à contrecœur (et si c'était la dernière bouteille disponible, c'est encore pire !) que le vin a une odeur désagréable.
Allons révéler quelles peuvent en être les causes.
En particulier, le responsable de l'odeur de liège est un champignon, Armillaria mellea, parasite du chêne-liège. Le liège est le tissu externe du chêne-liège qui protège les tissus de la plante de la dessiccation et des conditions environnementales défavorables. Un très grand nombre de bouteilles de vin sont bouchées avec des bouchons en liège. Si le champignon se développe dans le liège, il provoquera une odeur de bouchon dans le vin, en raison de la présence d'un champignon Trichloroanisole (TCA), qui peut être décrite comme une odeur ressemblant à celle d'un journal moisi ou d'une cave humide. Parmi les professionnels du vin, on estime qu'un pourcentage allant de 1 à 15% des bouteilles de vin bouchées avec des bouchons en liège ont une odeur de bouchon. Le véritable goût de bouchon est uniquement celui dû aux substances odorantes produites par le champignon Armillaria mellea présent dans le liège. Les planches affectées par ce champignon doivent être écartées dès les premières phases du processus de production, afin d'éviter la propagation de l'infection au liège sain.
Il y a également une fausse odeur de liège, organoleptiquement très similaire à la précédente mais déterminée par les moisissures qui peuvent se développer dans le liège lorsque les bouteilles sont conservées en position verticale.
La première de toutes est d'acheter des bouteilles de vin avec des bouchons alternatifs, par exemple :
Bouchon à vis (Stelvin) : excellente solution pour le vieillissement des vins également, mais peu sympathique pour les nostalgiques qui aiment les tire-bouchons.
Bouchon en polyéthylène synthétique : idéal pour les vins jeunes.
Bouchons techniques DIAM : brevet garantissant l'absence d'odeur de liège (TCA), réalisés en poudre de liège traité et pressés avec de la colle.
Glass corks: solution adopted by many people during the first years of 2000's but also often abandoned because they are too expensive and not ideal for long life wines.
Les bouchons Nomacorc Green Line 100% recyclables représentent une nouvelle "catégorie" innovante de bouchons appelée PlantCorc, obtenue à partir de matières premières durables et renouvelables dérivées de la canne à sucre. Les matériaux utilisés pour la production des bouchons Nomacorc sont d'origine végétale, des matières premières 100% renouvelables, favorisant ainsi l'absorption du CO2 présent dans l'atmosphère, réduisant les émissions de dioxyde de carbone et, par conséquent, contribuant à la lutte contre le changement climatique.
Bouchons Uniflair IGEA, bouchons naturels produits avec une technologie innovante qui garantit l'absence d'odeurs étrangères dans les vins dues au liège.
Comme vous pouvez le constater, pour faire le meilleur choix de vin, il est nécessaire d'interroger les producteurs sur leurs systèmes afin de limiter au maximum ces désagréments.
Nous utilisons pour presque tous nos vins des bouchons Nomacorc Green select 100% recyclables, car ils sont écologiques. Ces bouchons permettent également une oxygénation correcte et permettent de moduler l'évolution du profil aromatique du vin et d'obtenir un vieillissement sans odeurs désagréables.
Pour les réserves les plus importantes, telles que Carato réserve e Diamante nous utilisons les bouchons IGEA Uniflair Natural pour nous assurer que nos vins, une fois sur la table, sont parfaits.
Également dans le spumanti nous utilisons des bouchons naturels garantis.
Pour en revenir à nos bouchons NATURELS, il n'y a aucune certitude mathématique que tous les bouchons sont parfaits, mais même dans les très rares cas de problèmes liés au liège, nous garantissons la qualité et nous remplaçons les bouteilles défectueuses si elles sont retournées avec le bouchon original et au moins ¾ pleines, évidemment avec le vin original.
Quel que soit le système de fermeture, il est conseillé de conserver les bouteilles à une température ne dépassant pas 15°C (59°F), dans un endroit sec et sombre et avec une humidité inférieure à 70%. Une humidité élevée combinée à des températures supérieures à 20°C favorise le développement de moisissures qui pourraient endommager le bouchon. L'idéal serait de créer les meilleures conditions de conservation du vin avec une cave à vin climatisée ou un réfrigérateur à vin professionnel.
La liberté de bouchon est garantie. A la vôtre !
Essayez nos bouchons IGEA Uniflair
Écrit par Enrico Grisetti
