Il y a quelques semaines, nous avons reçu une plainte d'un client concernant le bouchon d'une belle bouteille du millésime 2006. Le client nous a écrit:
"Le 27.05 j'ai commandé deux bouteilles .... du millésime 2006. Dimanche, j'ai ouvert la première mais le bouchon s'est complètement pulvérisé (il était si mou que le tire-bouchon est entré pratiquement sans le tourner). Avec précaution, j'ai essayé de le retirer mais le bouchon a cassé. Il était donc impossible de boire le vin.
Je ne sais pas si cela vous est déjà arrivé avec ces bouteilles. Faites-moi savoir pour que je puisse évaluer ce qu'il faut faire avec la deuxième bouteille.
J'ai commandé plusieurs fois chez vous et je n'ai jamais eu de problèmes. Bien sûr, cette fois, il y a eu un peu d'ennui parce que c'était aussi une occasion très spéciale."
Notre réponse était:
"Bonjour M. ....,
Désolé, malheureusement chaque bouteille avec un bouchon a sa propre histoire.
Comme il s'agit d'un vieux vin, il peut arriver de trouver des bouchons mous qui, s'ils étaient traités normalement, se désagrègeraient et se casseraient facilement.
Dans ce cas, vous devez utiliser un tire-bouchon spécifique pour les vieux vins qui n'écrase pas le bouchon. Si le bouchon laissé dans la bouteille n'était pas complètement percé, on pouvait toujours essayer de le retirer. Si il est percé, nous pensons que le vin est maintenant compromis.
Lorsqu'on achète de vieilles bouteilles ou qu'on les laisse longtemps dans la cave, il faut toujours considérer que l'opération de débouchage est toujours délicate.
Avant d'ouvrir la deuxième, il est préférable de vérifier l'état du bouchon. Si elle ressemble à la précédente, il est préférable de prendre toutes les précautions nécessaires en utilisant les outils appropriés.
La bouteille que vous avez débouchée peut être décantée dans un décanteur spécial à l'aide d'une passoire avec un chiffon en coton afin que les fragments de bouchon et les dépôts éventuels ne passent pas, ou à l'aide d'un instrument plus moderne. Cela vous aurait permis de goûter le vin et de ne pas gâcher la fête. Nous allons essayer avec l'importateur de demander le remplacement de la bouteille défectueuse."
De la communication avec ce client fidèle est née l'idée d'essayer de transmettre les meilleures pratiques pour déboucher et analyser une vieille bouteille de vin. Ce sont des problèmes qui peuvent survenir si vous ne connaissez pas certains principes de base. Nous vous donnerons quelques conseils que même les moins habitués sauront, et devraient, utiliser.
Procédons dans l'ordre.
Il est primordial d'ANALYSER L'ÉTAT DE CONSERVATION DE NOS BOUTEILLES : c'est l'une des choses les plus importantes, surtout pour les bouteilles qui ont plus de quelques années sur les épaules.
Attention, il faut tenir compte de plusieurs aspects:
Il est important d'établir tout de suite une chose : le bouchon a-t-il tenu? Ou a-t-il perdu son élasticité? Pour ce faire, il est nécessaire d'évaluer, par exemple, s'il y a ou non des fuites, si le bouchon est descendu ou a tendance à sortir, s'il est humide et s'il y a des moisissures.
Un autre aspect important est le niveau du contenu, qui, surtout pour le vin, ne doit pas descendre en dessous du col de la bouteille. Si le niveau de votre bouteille est très bas, il s'agit d'une grave lacune aux fins d'une évaluation.
Avec le temps, les vins rouges ont tendance à prendre une couleur plus sombre, moins brillante, avec des nuances allant de l'orange au café. Plus la couleur tend vers l'orange/café, plus il y a de chances qu'il ne soit plus buvable. Les blancs, en revanche, ont tendance à foncer et prennent donc une couleur jaune/brune.
Les occasions de déboucher une vieille bouteille peuvent être les plus variées: le mariage d'un enfant, une naissance ou simplement pour profiter enfin en bonne compagnie de ce vin qui a été conservé avec tant de soin.
Pour éviter tout drame, nous vous recommandons de procéder avec beaucoup de prudence:
Le vin qui a reposer pendant de nombreuses années dans la cave a besoin d'un "réveil en douceur".
Évitez les chocs brusques. Il faut savoir qu'un vin âgé développe naturellement des sédiments qui se déposent au fond de la bouteille et que l'on risque de retrouver dans le verre, gâchant ainsi la dégustation.
Avant de servir, laissez décanter le vin pour qu'il libère tous ses arômes. Après tant d'années en bouteille, le vin a besoin d'oxygène et de temps pour mieux s'exprimer. C'est pourquoi nous recommandons de le verser dans une carafe ou un décanteur, différents par leur forme mais pas par leur fonction.
Avant de décanter le vin, il faut penser à déboucher la bouteille. Et pour mener à bien cette opération, nous aurons besoin de quelques outils:
Il faut d'abord sortir la bouteille de la cave et la placer délicatement dans le panier pour qu'elle reste horizontale et que le sédiment ne bouge pas, ce qui rendrait le vin trouble.
Ensuite, procédez au débouchage en maintenant la bouteille en position horizontale. Il est important d'éviter tout mouvement brusque à ce stade.
Lorsque le vin est enfin libre, il est versé très lentement à l'intérieur. de la carafe ou du décanteur.
Lorsque des sédiments apparaissent, ils risquent de se retrouver dans les décanteur Il suffit d'incliner légèrement la bouteille et de la redescendre lentement, puis de poursuivre la décantation. Nous recommandons l'utilisation d'une bougie pour éclairer le col de la bouteille et révéler le sédiment avant qu'il ne s'échappe de la bouteille.
Une fois l'opération terminée, amenez la carafe et la bouteille sur la table afin de pouvoir montrer à vos invités son étiquette, ou la cacher si vous voulez les surprendre.
La cruche peut être utilisé pour les vins qui n'ont pas une longue période de vieillissement derrière eux, donc ceux qui n'ont pas de sédiments. Tandis que le décanteur convient aux vins plus anciens avec beaucoup de sédiments.
C'est pourquoi, si vous êtes inexpert mais que vous voulez quand même garantir un excellent service à vos invités, nous vous recommandons de choisir des vins qui ne sont pas trop vieux et d'utiliser la méthode de la carafe, qui peut être effectuée plus rapidement et avec moins de risques.
Alors que pour les vins de plus longue garde, nous recommandons toujours l'utilisation du décanteur.
La fonction des deux récipients est la même: oxygéner le vin pour que le large bouquet s'ouvre et que les caractéristiques organoleptiques s'améliorent.
La décantation d'un vin âgé peut prendre beaucoup de temps, voire des heures. Ainsi, avant de servir ce vin dans vos verres, attendez quelques heures et assurez-vous d'entendre toutes les notes avant de le faire déguster à vos invités.
Avec cet article, nous avons voulu donner toute l'importance aux moments clés de la manipulation des bonnes vieillies bouteilles. Nous concluons par un aphorisme qui correspond à notre pensée:
"Les vieilles bouteilles demandent de la méthode, de la patience et du respect. Laissez-les vous raconter l'histoire, ils vous murmureront des phrases d'amour." (anonyme)
