Wenn das Auge nicht zufrieden ist, wird es auch für die Nase und den Gaumen schwierig sein, zufrieden zu sein. Deshalb möchten wir ein paar Worte über diese wesentliche Tatsache verlieren, nämlich die Wahl des richtigen Glases, um den Nektar, den wir aus der Flasche gießen, zu genießen.
Woraus besteht es?
Das Material ist zusammen mit der Breite der wichtigste Faktor bei der Wahl des Glases, das wir für unsere Weine verwenden werden. Je feiner das Glas ist, desto besser, denn so schmeckt uns der Wein. Es gibt Weine, die im Becher oder, im Dialekt, im "Tazzin" oder im "boccalino" besser schmecken, aber das ist zweifellos eine sentimentale Angelegenheit, die mit der Tradition zusammenhangt
Die Farbe des Bechers oder vielmehr das Fehlen einer solchen
Das Glas muss immer durchsichtig sein, um den Wein in vollen Zügen genießen zu können. Beim Wein geht es, wie bereits erwähnt, auch um das Sehen und Riechen. Um die Nuancen eines Weins zu erkennen, ist es daher notwendig, dass das Glas vollkommen transparent ist, um das Verständnis zu erleichtern.
Die Größe des Glases
Es ist sicherlich nicht dasselbe, Wein in einem Glas mit einer Breite von 4 cm (4 Zoll) zu trinken, als in einem Glas mit einer Breite von 8 cm (8 Zoll). Die Breite des Bechers bestimmt die Sauerstoffzufuhr und hilft so dem Wein, sich zu öffnen und alle seine Aromen zu entfalten. Nach jahrelanger Erfahrung in diesem Bereich, in dem wir jedes Jahr mehr als 10.000 Besucher zu Verkostungen empfangen und an zahlreichen Ausstellungen teilnehmen, haben wir verstanden, dass ein breites Glas jedem Wein hilft, sich besser und schneller zu entfalten
Die Höhe des Glases
Das Glas muss mindestens 20 cm hoch oder noch höher sein. In dem Moment, in dem das Glas gedreht wird, um es mit Sauerstoff zu versorgen, hilft uns die Höhe des Glases, die Konsistenz des Nektars zu verstehen, dank der Vibrationen, die vom Kristall ausgehen, der durch die Finger die Gleichmäßigkeit des Weins vermittelt, indem er seine Konzentration und Struktur bestimmt.
Warum Wein im Glas drehen?
Wein ist ein Lebewesen, das in einer Flasche mit sehr wenig Sauerstoff eingeschlossen ist, abgesehen von dem, den der Korken oder die modernen technischen Verschlüsse zulassen, die die Sauerstoffmenge im Laufe der Zeit präzise und garantiert bestimmen können. Wenn der Wein geöffnet wird, muss er atmen. Deshalb sollte man ihn im Glas drehen, indem man ihn am Stiel hält, um ihn nicht zu erwärmen, damit er wieder zum Leben erwacht und seinen ganzen Ausdruck offenbart.
Wie man den Kelch hält
Der Kelch sollte immer mit dem Fuß gehalten werden. Wenn er am Körper gehalten wird, wird der Wein warm und unangenehm. Hält man ihn am Fuß, fördert dies das Erwachen und die Entfaltung der Aromen.
Jedem Wein sein Glas!
Die Art des Glases hängt von der Art des Weins ab: Schaumwein, Weißwein, Rotwein, Süßwein, sowie die Unterscheidung zwischen jungen Weißweinen und komplexeren Weißweinen, einfachen Rotweinen und alten Rotweinen und so weiter.
Im Allgemeinen gibt es einige Ratschläge, damit Sie bei der Form Ihres Glases keine Fehler machen:
Junge Weißweine mit zartem Bukett: Am besten geeignet sind Gläser mit reduziertem Volumen, um das Bukett nicht zu zerstreuen. Am besten eignen sich Gläser mit einem ausgestellten Rand, um die Wahrnehmung der Fruchtaromen zu fördern und die volle Einführung des Weins in den Mund zu ermöglichen, um seine Süße und Säure wahrzunehmen.
Vollmundige und reife Weißweine mit intensivem Bouquet sowie Roséweine: Bevorzugen Sie tulpenförmige Gläser, deren Form die Analyse komplexer Aromen und die Einführung des Weins in den Mund zum Zungengrund, wo die Bitterkeit wahrgenommen wird, und zu den Seiten, wo die Säure wahrgenommen wird, ermöglicht.
Der Kelch für Weißes KaratEr ist breit genug, damit sich die zarten Aromen von süßen Blumen, Vanille und Kokosnuss entfalten können.
Junge Rotweine: mittelgroße Gläser.
Vollmundige und reife Rotweine: breite und bauchige Gläser, deren weite Öffnung eine bessere Sauerstoffzufuhr des Weins ermöglicht und gleichzeitig seine olfaktorische Wahrnehmung hervorhebt.
Breiter Kelch für Carato RiservaDiese Größe ist ideal, damit der Wein seine ganze Kraft und seine balsamischen Aromen von reifen Früchten, Leder, Eukalyptus und Tabak entfalten kann.
Vollmundige und sehr reife Rotweine: Ballongläser, um die Sauerstoffzufuhr und die Entwicklung komplexer Aromen zu fördern.
Klassische Methode für Schaumweine und Champagner: lange Flûtes, um die Aromen besser zu konzentrieren und die Perlage länger zu halten.
Die Flûte de Noir, groß und wichtig, um diesen Schaumwein mit seinen Zitrusdüften und zarten Hefen hervorzuheben.
Charmante Methode trockene Schaumweine oder Proseccos: halbe Flûtes.
Süße Schaumweine: in Bechern servieren, damit sich die Aromen besser entfalten können.
Süßweine: kleine und normal geformte Gläser.
Indem wir diese kleinen Regeln befolgen, stellen wir sicher, dass der Nektar, den wir trinken, die idealen Bedingungen für seine Entwicklung genießt. Wenn wir zu diesen Regeln noch ein paar andere Tricks hinzufügen, können wir sagen, dass wir das perfekte Glas haben.
Richtige Temperaturen
Die Serviertemperatur des Weins ist sehr wichtig und spielt eine wesentliche Rolle bei der Verkostung. Ein guter Rotwein sollte bei einer Temperatur zwischen 17 und 18° C serviert werden. Weißwein muss kühler sein, darf aber nicht gefroren sein, da er sonst seinen Geschmack verliert. Die ideale Temperatur für die Verkostung liegt bei 9 - 10° C. Wenn der Weißwein in Barriques gereift ist, ist es besser, wenn er bei 11-12° C erwärmt und verkostet wird. Schaumwein und Champagner müssen gekühlt bei 5-7° C serviert werden und benötigen eine Flûte, die, wie bereits erwähnt, etwas breiter sein sollte, aber nicht zu breit, damit die Perlage nicht verloren geht. Die Flöte muss immer trocken sein und darf niemals mit Eis gefüllt werden, da sonst die Bläschen verschwinden.
Ein Kristallkelch fördert die Entfaltung des Weins, hebt seine Eigenheiten hervor und hilft uns so, seine Qualität besser zu erkennen.
Prost
Herausgegeben von Enrico Grisetti
