Sicherlich ist es Ihnen schon einmal passiert, eine Flasche Wein zu entkorken und widerwillig festzustellen (und wenn es die letzte verfügbare Flasche war, ist es noch schlimmer!), dass der Wein einen unangenehmen Geruch hat.
Lassen Sie uns herausfinden, was die Ursachen sein könnten.
Verantwortlich für den korkigen Geruch ist insbesondere ein Pilz, Armillaria mellea, ein Parasit der Korkeiche. Kork ist das äußere Gewebe der Korkeiche, das das Gewebe der Pflanze vor Austrocknung und ungünstigen Umweltbedingungen schützt. Sehr viele Weinflaschen sind mit Korken verschlossen. Wenn sich der Pilz im Korken entwickelt, verursacht er den so genannten Korkgeruch im Wein, der auf die Trichloranisol (TCA), der als ein Geruch beschrieben werden kann, der dem einer schimmeligen Zeitung oder eines feuchten Kellers ähnelt. Unter Weinfachleuten wird geschätzt, dass ein Prozentsatz von 1 bis 15 % der mit Korken verschlossenen Weinflaschen einen korkigen Geruch aufweist. Der echte Korkgeschmack ist nur derjenige, der auf die Geruchsstoffe zurückzuführen ist, die der im Kork vorhandene Pilz Armillaria mellea produziert. Von diesem Pilz befallene Bretter müssen bereits in den ersten Phasen des Produktionsprozesses aussortiert werden, um eine Ausbreitung der Infektion auf den gesunden Korken zu vermeiden.
Es gibt auch einen falschen Korkgeruch, der organoleptisch dem vorherigen sehr ähnlich ist, aber durch Schimmelpilze verursacht wird, die sich im Korken entwickeln können, wenn die Flaschen senkrecht gelagert werden.
Die erste Möglichkeit ist der Kauf von Weinflaschen mit alternativen Verschlüssen wie z.B:
Schraubverschluss (Stelvin): eine hervorragende Lösung auch für die Lagerung von Weinen, aber nichts für Nostalgiker, die Korkenzieher lieben.
Stopfen aus synthetischem Polyethylen: ideal für junge Weine.
DIAM technische Stopfen: Patent, das die Abwesenheit von Korkgeruch garantiert (TCA), hergestellt aus behandeltem Korkpulver und gepresst mit Leim.
Glaskorken: eine Lösung, die in den ersten Jahren der 2000er Jahre von vielen Menschen angenommen wurde, aber auch oft wieder aufgegeben wurde, weil sie zu teuer und nicht ideal für langlebige Weine sind.
Nomacorc Green Line 100% recycelbare Verschlüsse stellen eine neue und innovative "Kategorie" von Verschlüssen dar, die PlantCorc genannt werden und aus nachhaltigen und erneuerbaren Rohstoffen aus Zuckerrohr gewonnen werden. Die für die Herstellung der Nomacorc-Verschlüsse verwendeten Materialien sind pflanzlichen Ursprungs, also zu 100 % erneuerbare Rohstoffe, und begünstigen so die Absorption von CO2 in der Atmosphäre, wodurch die Kohlendioxidemissionen reduziert werden und somit ein Beitrag zum Kampf gegen den Klimawandel geleistet wird.
Uniflair IGEA-Korken, natürliche Korken, die mit einer innovativen Technologie hergestellt werden, die das Fehlen von Fremdgerüchen in Weinen aufgrund von Kork gewährleistet.
Wie Sie sehen, ist es für eine optimale Weinauswahl notwendig, die Erzeuger über ihre Systeme zu befragen, um diese Unannehmlichkeiten so weit wie möglich zu begrenzen.
Wir verwenden für fast alle unsere Weine Nomacorc Green select 100% recyclebare Verschlüsse, da sie umweltfreundlich sind. Diese Korken ermöglichen auch eine korrekte Sauerstoffzufuhr und erlauben es, die Entwicklung des aromatischen Profils des Weins zu modulieren und die Alterung ohne unangenehme Gerüche zu erhalten.
Für die wichtigsten Reserven, wie z.B. Carato Riserva e Diamante Wir verwenden IGEA Uniflair Natural-Verschlüsse, um sicherzustellen, dass unsere Weine, sobald sie auf dem Tisch stehen, perfekt sind.
Auch im spumanti wir verwenden garantiert natürliche Korken.
Was unsere Naturkorken betrifft, so gibt es keine mathematische Sicherheit, dass alle Korken perfekt sind, aber selbst in sehr seltenen Fällen von Problemen mit dem Korken garantieren wir die Qualität und ersetzen defekte Flaschen, wenn sie mit dem Originalkorken und mindestens ¾ gefüllt, natürlich mit dem Originalwein, zurückgeschickt werden.
Unabhängig vom Verschlusssystem ist es ratsam, die Flaschen bei einer Temperatur von nicht mehr als 15°C (59°F), an einem trockenen und dunklen Ort und mit einer Luftfeuchtigkeit von weniger als 70% aufzubewahren. Eine hohe Luftfeuchtigkeit in Verbindung mit Temperaturen über 20°C (68°F) begünstigt die Entwicklung von Schimmelpilzen, die den Korken beschädigen könnten. Ideal ist es, wenn Sie mit einem klimatisierten Weinkeller oder einem professionellen Weinkühlschrank die besten Bedingungen für eine optimale Weinlagerung schaffen.
Die Korkenfreiheit ist garantiert. Prost!
Probieren Sie unsere IGEA Uniflair-Korken
Geschrieben von Enrico Grisetti
