Raisins: Ermitage, Rèze
Fermentation dans la terre, dans le Kvevri géorgien original (amphore en géorgien). L'épaisseur de la paroi d'un Kvevri n'est que de 1,5 cm. Sans la contre-pression de la terre, un kvevri ne peut pas contenir de vin. La capacité d'un Kvevri est d'environ 1 000 litres. Stockage dans le Marani (cave à kvevri) spécialement construit. Là aussi, les kvevris sont enterrés dans le sol. Processus de vinification complet sans soufre et sans filtration. Méthode de vinification vieille de 8000 ans. Le processus est protégé par l'Unesco en tant que patrimoine culturel mondial. (Le résultat est également connu sous le nom de vin orange ou naturel). Se marie bien avec les viandes rouges, les plats de champignons, les plats fumés, la cuisine orientale, la cuisine asiatique, le chocolat et le fromage. Une recommandation de menu : anguille et foie gras sur brioche avec crème de mélisse, champignons des bois frits sur crème fraîche à l'estragon et oignons frits. Ou encore : une merveilleuse soupe au safran.
orange, couleur ambre
Des arômes d'abricots secs et de coings se répandent en bouche, mais aussi des notes de tabac.
palais complexe, souligné par une acidité élégante.
Description
Caractéristiques