Rouge, rose, blanc, réserve, pétillant ... Le vin, dans toutes ses variétés, est un ingrédient qui ne peut manquer dans nos dîners et nos moments de convivialité en famille ou entre amis. Cet élément vivant, en constante évolution, requiert des conditions environnementales spécifiques afin de ne pas perdre ses particularités et ses grands bienfaits. Nous vous proposons ci-dessous un petit guide pour éviter que la "boisson du Dieu Bacchus" ne s'oxyde, gâchée par l'action oxydante de l'air (oxygène).
Un vin ouvert peut être consommé jusqu'à 36 heures et peut-être même plus longtemps si l'on respecte certaines règles de base. Une fois la bouteille ouverte, le vin commence à s'oxygéner et, avec lui, ses propriétés commencent à se diluer car, comme beaucoup de ses composants sont volatils, plus ils sont en contact avec l'air, plus ils se perdent.
Nous devons garder à l'esprit que la bouteille ouverte a besoin de conditions particulières pour conserver les propriétés du vin et pouvoir être consommée ultérieurement. Parmi ces conditions concrètes, la température est essentielle. La bouteille doit être stockée dans un endroit frais, loin de l'humidité domestique.
En été, il est conseillé de conserver le vin ouvert dans le réfrigérateur, car les températures sont plus élevées et le vin se gâte plus rapidement. Ensuite, la lumière est un facteur dont il faut tenir compte lors de la conservation du vin ouvert. Il est important de conserver la bouteille ouverte à l'abri des rayons du soleil et de la lumière artificielle.
Lorsque l'on pense à un domaine viticole, l'image de centaines de bouteilles de vin soigneusement rangées à l'horizontale nous vient immédiatement à l'esprit. Cependant, l'histoire est complètement différente lorsqu'il s'agit d'un vin ouvert. Dans ce cas, la meilleure position est verticale. De cette façon, nous réduisons le contact de l'air avec le vin et évitons les oscillations de la bouteille.
La bouteille ouverte doit toujours être bouchée, de préférence à l'aide de bouchons munis d'une valve qui permet de créer un vide à l'intérieur de la bouteille. Il existe sur le marché un certain nombre de marques proposant de bonnes solutions. Une autre possibilité consiste à injecter un gaz inerte, de l'azote ou de l'argon, et à mettre un bouchon dessus. Le gaz, plus lourd que l'air, se dépose à la surface du vin, agissant comme un tampon isolant et empêchant l'air d'oxyder le vin. Si vous ne disposez pas de bouchons spéciaux et de gaz, la meilleure solution est de reboucher la bouteille avec son propre bouchon et de la placer au réfrigérateur ou dans une cave réfrigérée professionnelle.
Pour le vin blanc, le rosé et le mousseux, pour lesquels il est conseillé d'avoir un bouchon spécial mousseux, le froid n'est certainement pas un problème, car ils sont servis froids.
Pour le vin rouge, une fois sorti du réfrigérateur, il faudra le laisser revenir à température avant de le déguster. Le froid favorise la conservation mais pourrait créer un peu de crémation au fond de la bouteille, il faut donc faire attention à verser le dernier verre pour éviter que ces petits cailloux typiques et ennuyeux ne se retrouvent dans le verre.
Dans le cas de vins très jeunes, parfois laissés bouchés pendant deux ou trois jours au réfrigérateur, une fois ouverts, on découvre en les dégustant qu'ils sont encore meilleurs que les mêmes vins bus deux ou trois jours plus tôt. En pratique, le vin a eu l'évolution nécessaire pour ouvrir ses parfums et ses arômes et l'amener au point idéal d'évolution.
Toutefois, pour éviter de laisser une bouteille vide, l'idéal est de transvaser le contenu dans une bouteille plus petite. L'important est d'essayer de remplir la bouteille le plus possible afin de réduire le volume d'air entre le vin et le col de la bouteille. Dans tous les cas, gardez-la toujours au frais.
Pour notre part, nous pouvons partager la longue expérience que nous avons acquise au cours de 35 années de présentations et de dégustations. Dans notre cave, les clients ont la possibilité de déguster quotidiennement l'ensemble de notre répertoire de vins pendant les heures d'ouverture. Cela signifie que nous avons plus de 20 vins ouverts chaque jour. Des vins blancs, des vins rouges rosés et des vins mousseux. Au fil des années, nous avons affiné notre technique pour préserver au mieux la qualité des vins que nous proposons à la dégustation. En pratique, nous conservons les blancs et les rosés au réfrigérateur, avec l'ajout de gaz Argon et correctement bouchés.
Les vins mousseux sont conservés dans le réfrigérateur avec le bouchon spécial qui préserve le perlage et les arômes, tandis que les vins rouges sont conservés dans un réfrigérateur spécial additionné de gaz Argon et fermé par des bouchons spéciaux en caoutchouc, à une température légèrement inférieure à la température de service. Ces mesures nous permettent de conserver les vins et de maintenir la qualité des dégustations pendant au moins une semaine après l'ouverture de la bouteille.
Si vous suivez ces petites règles, vous aurez plaisir à boire le vin restant et éviterez de devoir le jeter parce qu'il s'est transformé en vinaigre.
