Le monde des bulles est extrêmement varié, caractérisé par un large éventail de nuances et de termes techniques que tout le monde ne connaît pas. Nous souhaitons vous aider à dissiper quelques doutes courants afin que vous puissiez choisir vos vins mousseux préférés en toute connaissance de cause.
L'une des principales distinctions réside dans la méthode de production utilisée, et il en existe deux principales : la méthode Charmat (également connue sous le nom de méthode Martinotti) et la méthode classique. Elles se distinguent essentiellement par la technique de refermentation utilisée ; dans le premier cas, la seconde fermentation a lieu en autoclave, dans le second, la refermentation a lieu en bouteille et dure plus longtemps. Mais examinons les deux méthodes plus en détail...
Les vins élaborés selon la méthode Charmat ou Martinotti (nommée en l'honneur de Federico Martinotti d'Asti, l'inventeur de la méthode, et d'Eugène Charmat, l'inventeur du matériel nécessaire à son application) sont élaborés à partir de vins de base blancs. Après la première fermentation dans le processus de production standard, ces vins subissent une deuxième fermentation dans des autoclaves en acier, à température et pression contrôlées, avec ajout de levure et de sucre. Au cours de cette phase, qui dure entre 30 jours et 6 mois, les levures métabolisent les sucres en produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone, créant ainsi les bulles caractéristiques. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille. Ce processus, par sa simplicité et sa rapidité, confère aux vins un caractère léger, frais et fruité prédominant.
Nos vins mousseux élaborés selon la méthode Charmat sont devenus l'un des symboles de notre entreprise : Charme Spumante Brut, élaboré à partir du cépage suisse le plus utilisé, le merlot, ainsi que du chardonnay et du pinot noir, né en 1995 d'une intuition d'Angelo Delea qui a révolutionné l'apéritif suisse ; Charme Rosé Spumante Brut Merlot Ticino, élaboré à partir de raisins 100% merlot du Tessin ; Noir Spumante Brut, élaboré à partir des meilleurs raisins de chardonnay et de pinot noir de nos vignobles.
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La méthode classique ou méthode champenoise (pour le champagne produit dans la région qui porte son nom) ou méthode Crémant (pour les vins mousseux produits dans le reste de la France) diffère de la méthode Charmat principalement parce que la deuxième fermentation, et donc le processus de pétillance, a lieu directement dans la bouteille. Les vins mousseux de base sont généralement obtenus à partir d'une cuvée, assemblage de vins de différents types et/ou millésimes (s'il ne s'agit pas d'un vin mousseux millésimé), qui est mise en bouteille avec l'ajout de sucres et de levures sélectionnées (tirage). En bouteille, le vin subit une seconde fermentation pendant une période de repos horizontal d'une durée moyenne de 24 à 36 mois, pouvant aller jusqu'à 120 mois ou plus pour certaines bouteilles. Ensuite, on procède au remuage : chaque bouteille est tournée à 1/8 et légèrement inclinée avec le bouchon vers le bas pour permettre aux résidus de fermentation de se déposer dans le goulot. Lorsque la bouteille est redressée, le goulot est gelé pour faciliter l'élimination des lies gelées lors du dégorgement. Enfin, on procède au dosage, en ajoutant un mélange de sucre et de vin pour corriger la perte de vin lors du dégorgement. La méthode classique, plus longue, plus coûteuse et plus complexe que la méthode Charmat, produit des vins plus structurés et plus corsés, avec des notes plus complexes principalement liées aux levures et un perlage plus fin et plus persistant.
Connaissiez-vous déjà les différences entre les deux méthodes ?
