Vor einigen Wochen hat sich ein Kunde über einen Korken aus einer wertvollen Flasche des Jahrgangs 2006 beschwert. Der Kunde schrieb uns:
"Am 27.05. habe ich zwei Flaschen .... aus dem Jahr 2006 bestellt. Am Sonntag habe ich den ersten geöffnet, aber der Korken war völlig zerbröselt (er war so weich, dass der Korkenzieher praktisch ohne Drehung hineinging). Vorsichtig versuchte ich, ihn herauszuziehen, aber der Korken brach ab. Es war daher unmöglich, den Wein zu trinken.
Ich weiß nicht, ob Ihnen das mit diesen Flaschen schon passiert ist. Lassen Sie es mich wissen, damit ich abschätzen kann, was mit der zweiten Flasche geschehen soll.
Ich habe schon mehrmals bei Ihnen bestellt und hatte noch nie Probleme. Natürlich gab es dieses Mal ein bisschen Ärger, weil es auch ein ganz besonderer Anlass war.
Unsere Antwort lautete:
"Guten Tag sehr geehrter Herr…,
Es tut uns leid, aber leider hat jede Flasche mit einem Korken seine eigene Geschichte.
Da es sich um einen alten Wein handelt, kann es vorkommen, dass weiche Korken zu finden sind, die bei normaler Behandlung leicht zerbröckeln und brechen.
In diesem Fall sollte man einen Korkenzieher speziell für alte Weine verwenden, der den Korken nicht verbröselt. Wenn der in der Flasche verbliebene Korken nicht vollständig durchstochen ist, kann man trotzdem versuchen, ihn zu entfernen. Wenn er durchstochen ist, glauben wir, dass der Wein gefährdet ist.
Wenn man alte Flaschen kauft oder sie lange Zeit im Keller stehen lässt, muss man immer bedenken, dass das Entkorken immer heikel ist.
Bevor Sie die zweite Flasche öffnen, sollten Sie den Zustand des Korkens überprüfen. Sieht es so aus wie im vorherigen Fall, dann ist es besser, alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen und die entsprechenden Werkzeuge zu verwenden.
Die entkorkte Flasche kann in einem speziellen Dekanter mit einem Sieb und einem Baumwolltuch dekantiert werden, damit keine Korkkrümel und Ablagerungen durchdringen, oder mit einem moderneren Instrument. Wir werden versuchen, beim Importeur einen Ersatz für die defekte Flasche zu erwirken."
Aus der Kommunikation mit diesem treuen Kunden entstand die Idee, die besten Praktiken zum Entkorken und Analysieren einer alten Weinflasche zu vermitteln. Dies sind Probleme, die auftreten können, wenn man einige grundlegende Prinzipien nicht beachtet. Wir geben Ihnen einige Tipps, die auch weniger Erfahrene kennen und anwenden sollten.
Lassen Sie uns der Reihe nach vorgehen.
Es ist von größter Wichtigkeit, den Erhaltungszustand unserer Flaschen zu ANALYSIEREN: das ist eines der wichtigsten Dinge, vor allem bei Flaschen, die schon mehr als ein paar Jahre auf dem Buckel haben.
Achtung, es müssen mehrere Aspekte berücksichtigt werden:
Es ist wichtig, eines sofort festzustellen: Hat der Korken gehalten? Oder hat er an Elastizität verloren? Um dies zu erkennen, muss zum Beispiel geprüft werden, ob der Korken undicht ist, ob er sich gesenkt hat oder dazu neigt, sich zu lösen, ob er nass ist und ob er Schimmel aufweist.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Füllstand, der vor allem bei Wein nicht unter den Flaschenhals sinken sollte. Wenn der Füllstand Ihrer Flasche sehr niedrig ist, stellt dies einen schwerwiegenden Mangel für eine Bewertung dar.
Im Laufe der Zeit neigen Rotweine dazu, eine dunklere, weniger brillante Farbe anzunehmen, die von Orange bis zu Kaffee reicht. Je mehr die Farbe in Richtung Orange/Kaffee tendiert, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass er nicht mehr trinkbar ist. Weiß hingegen neigt dazu, nachzudunkeln und damit eine gelb-bräunliche Farbe anzunehmen.
Die Anlässe, eine alte Flasche zu entkorken, können vielfältig sein: die Hochzeit eines Kindes, eine Geburt oder einfach nur, um den sorgsam aufbewahrten Wein endlich in guter Gesellschaft zu genießen.
Um ein echtes Drama zu vermeiden, empfehlen wir, sehr vorsichtig vorzugehen:
Wein, der viele Jahre im Keller geschlafen hat, braucht ein "sanftes Erwachen".
Vermeiden Sie Ruckartige Bewegungen. Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass ein alter Wein auf natürliche Weise einen Bodensatz bildet, der sich auf dem Flaschenboden absetzt und den man im Glas finden kann, was die Verkostung beeinträchtigt.
Lassen Sie den Wein vor dem Servieren dekantieren, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Nach so vielen Jahren in der Flasche braucht der Wein Sauerstoff und Zeit, um sich besser auszudrücken. Deshalb empfehlen wir, ihn in eine Karaffe oder einen Dekanter umzufüllen, die zwar eine andere Form haben, aber nicht den gleichen Zweck erfüllen.
Bevor wir den Wein dekantieren, müssen wir daran denken, die Flasche zu entkorken. Und um diese Operation durchzuführen, brauchen wir einige Werkzeuge:
Nehmen Sie zunächst die Flasche aus dem Keller und legen Sie sie vorsichtig in den Korb, damit sie waagerecht bleibt und sich der Bodensatz nicht bewegt, was den Wein trüben würde.
Anschließend entkorken Sie die Flasche und halten sie diese dabei waagerecht. In dieser Phase ist es wichtig, plötzliche Bewegungen zu vermeiden.
Wenn der Wein endlich frei ist, gießen Sie ihn ganz langsam in die Karaffe oder den Dekanter der Karaffe oder des Dekanters.
Wenn die Ablagerungen auftauchen und drohen in der Dekanter zu landen, kippen Sie die Flasche einfach leicht und lassen Sie das diese langsam wieder nach unten sinken. Es ist ratsam, eine Kerze zu verwenden, um den Flaschenhals zu beleuchten um den Bodensatz sichtbar zu machen, bevor er aus der Flasche austritt.
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, bringen Sie sowohl die Karaffe als auch die Flasche auf den Tisch, damit Sie Ihren Gästen das Etikett zeigen können, oder verstecken Sie die Flasche, wenn Sie eine Überraschung machen wollen.
Karaffe kann für Weine verwendet werden, die keine lange Reifezeit hinter sich haben, d.h. die keinen Bodensatz aufweisen. Während der Dekanter für ältere Weine mit viel Bodensatz geeignet ist.
Wenn Sie unerfahren sind, aber dennoch Ihren Gästen einen exzellenten Service bieten möchten, empfehlen wir Ihnen daher, nicht zu alte Weine auszuwählen und das Karaffieren als Methode zu verwenden, das schneller und mit weniger Risiko durchgeführt werden kann.
Bei länger gereiften Weinen empfehlen wir immer die Verwendung eines Dekanter.
Die beiden Behälter haben die gleiche Funktion: den Wein mit Sauerstoff zu versorgen, damit sich das breite Bouquet entfaltet und die organoleptischen Eigenschaften verbessert werden.
Das Dekantieren eines gealterten Weins kann sehr lange dauern, sogar Stunden. Bevor Sie also diesen Wein in Ihren Gläsern servieren, warten Sie einige Stunden und vergewissern Sie sich, dass Sie alle Noten wahrnehmen, bevor Sie ihn Ihren Gästen zum Probieren geben.
Mit diesem Artikel wollen wir die wichtigsten Momente im Umgang mit edlen, gereiften Flaschen hervorheben. Wir schließen mit einem Aphorismus, der zu unseren Gedanken passt:
"Alte Flaschen erfordern Methode, Geduld und Respekt. Lasst euch die Geschichte erzählen, sie werden euch Liebesworte zuflüstern". (anonym)
