Sekt, fizz, bubbles, sparkling, pétillant, bubbly, sparkling, bubble... die Auswahl an Schaumweinen, die heute in einer Vielzahl von Ländern hergestellt werden, ist wirklich riesig geworden: verschiedene Herstellungsmethoden, viele verwendete Rebsorten und eine Vielzahl von Ausdrücken je nach Region, in der sie hergestellt werden.
Zunächst einmal muss man wissen, dass es zwei Arten von Schaumweinen (oder spritzigen Weinen) gibt, die nach dem Druck in der Flasche unterschieden werden: Schaumwein (über 3 bar/atmosphärischer Druck) und Perlwein (zwischen 1 und 3 bar); stiller Wein hingegen hat einen Druck von weniger als 1 bar. Konzentrieren wir uns also auf Schaumwein.
Es stellt sich die Frage, wie man sich in der komplizierten Welt der Schaumweine zurechtfindet und den besten Sekt auswählt.
Wenn Sie die folgenden 5 grundlegenden Kriterien beachten, werden Sie sehen, dass es gar nicht so schwierig ist...
Das Grundprinzip für die Auswahl des besten Schaumweins wird durch die Herstellungsmethode dargestellt: Man sollte Weinen den Vorzug geben, die nach natürlichen Methoden hergestellt werden, bei denen das Sprudeln auf das Kohlendioxid zurückzuführen ist, das sich während der zweiten Gärung spontan entwickelt; dies sind Schaumweine, die nach der klassischen Methode oder nach der Charmat-Methode (oder Martinotti) hergestellt werden.
Bei der klassischen Methode, die typisch für Produktionen wie Champagner, Franciacorta und Trento DOC ist, findet das Aufschäumen direkt in der Flasche statt. Bei der Charmat-Methode hingegen erfolgt die Gärung in einem Autoklaven: Diese Methode wird für die Herstellung von Spumante, Prosecco und Moscato verwendet.
Kohlensäurehaltige Schaumweine werden dagegen durch Einblasen von Kohlendioxid in den Wein hergestellt (ein Eingriff, der "Karbonisierung" genannt wird), wie dies auch bei Wasser oder anderen kohlensäurehaltigen Getränken der Fall ist. Dies wirkt sich auf die Qualität des Weins aus: Er ist aromatisch identisch mit dem Grundwein vor der Karbonisierung (im Gegensatz zur klassischen und zur Charmat-Methode, bei der sich die Aromen aus der zweiten Gärung und dem anschließenden Aufenthalt auf der Hefe entwickeln). Auf dem Etikett wird der Hinweis "CO2-zugesetzt (Kohlensäure)" erscheinen, ein Hinweis, der auf DOC- und DOCG-Schaumweinen nie zu finden sein wird, da diese nicht mit Kohlensäure angereichert werden können.
Das zweite Kriterium für die Wahl des richtigen Schaumweins liegt in der Wahl des Süßegrades (Zuckerdosierung), eine Entscheidung, die auf der Grundlage der persönlichen Vorliebe, des Vorkommens und der Kombination mit Lebensmitteln getroffen wird (Ende des Konsums). Schaumweine werden nach dem Restzuckergehalt wie folgt klassifiziert:
Extrem trockene Schaumweine, die ideal zu Vorspeisen oder Fischgerichten (Wolfsbarsch, Seebrasse, Makrele, usw.) oder zu gegrilltem Fleisch passen.
Trockene, fast zuckerfreie Schaumweine, die perfekt zu fettem Fisch (Lachs oder Aal) oder zu Austern passen.
Schaumwein, bei dem die Wahrnehmung einer leichten Süße durch die Empfindung des Sprudelns überdeckt wird. Ideal zu gepökeltem Fleisch, Fisch (Forelle, Barsch oder Seezunge) oder sogar zu einer ganzen Mahlzeit (ohne Dessert).
Ein weicher Schaumwein, der sich hervorragend zur Begleitung von Gerichten mit einer süßen Note (Kastanien, Schalentiere oder Kürbis) oder als Kontrast zu Gerichten mit einer bitteren Note wie Leber eignet.
Ein süßlicher Wein (mit ausgeprägten süßen Noten), der ideal zu Käse oder trockenem Gebäck passt.
Ein ausgesprochen süßer Wein, der sich hervorragend zum Verfeinern von Kuchen, Löffeldesserts und typischen Weihnachtsdesserts wie Panettone, Colomba und Pandoro eignet.
Diese Variante des Schaumweins passt auch gut zu Desserts usw., wie zum Beispiel der Demi Sec.
Zum Vergleich: Ein Teelöffel enthält etwa 6 Gramm Zucker.
Das dritte Auswahlkriterium ist die Farbe des Weins, die sich aus den verwendeten Trauben ergibt.
Sie sind die bekanntesten und können sowohl aus roten als auch aus weißen Rebsorten gewonnen werden: Die beliebteste Cuvée ist eine Mischung aus Chardonnay und Pinot Noir.
Diese Bezeichnung weist darauf hin, dass der Wein nur aus weißen Trauben wie Chardonnay hergestellt wird.
Es bedeutet, dass der Wein weiß ist, aber aus roten Trauben hergestellt wurde: Pinot Noir.
Sie werden aus roten Trauben hergestellt: Dank einer kurzen Einmaischung der Schalen in den Most erhält der Nektar eine herrliche rosa Farbe (die von den verwendeten Trauben, zum beispiel Merlot-Trauben, und der Wahl des Winzers abhängt).
Diese Weine sind seltener zu finden, aber es gibt einige Leckerbissen, die mit der Einzigartigkeit des Gebiets zusammenhängen, wie zum Beispiel der rote Schaumwein, der im Tessin mit Uva Fragola hergestellt wird, der Fragolino oder der Lambrusco.
In Anbetracht der Bedeutung des Umweltschutzes, des globalen Ziels der Verringerung schädlicher Emissionen durch die Vermeidung (oder zumindest Verringerung) langer Lebensmitteltransporte und des Bestrebens, die Region und die Produkte ihres Bodens aufzuwerten, stellt die Territorialität eines der grundlegenden Kriterien für die Auswahl des Weins dar.
Bei der Wahl des besten Schaumweins für den eigenen Verbrauch ist es daher wünschenswert, den Null-Kilometer-Produkten den Vorzug zu geben, um so dem Prinzip der Nachhaltigkeit gerecht zu werden und die Früchte der eigenen Region aufzuwerten.
Ein letzter Faktor, den wir berücksichtigen können, ist der Jahrgang, d. h. das Jahr der Ernte.
Normalerweise haben Schaumweine diese Angabe nicht, da sie das Produkt von Verschnitten (oder Cuvées) von Trauben aus verschiedenen Jahrgängen sind. Normalerweise sind Schaumweine keine Jahrgangsweine, da sie durch Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen hergestellt werden, um eine gleichbleibende und stabile Qualität über die verschiedenen Produktionen hinweg zu erhalten. In einigen Fällen, insbesondere bei Champagner, sind Reserveweine unerlässlich, um eine gewisse Regelmäßigkeit in der Qualität des Weins zu erreichen.
Der Begriff "Vintage" (oder "Millesimé" in Frankreich) wird daher nur verwendet, wenn es sich um einen besonders guten Jahrgang gehandelt hat. Nach dem Gesetz darf dieser Begriff nur verwendet werden, wenn mindestens 85 Prozent der zu Wein verarbeiteten Trauben aus demselben Jahrgang und damit aus demselben Jahr (oder Jahrgang) stammen, das auf dem Etikett angegeben ist.
Es kann jedoch vorkommen, dass ein Erzeuger anlässlich eines außergewöhnlichen Jahrgangs beschließt, Schaumwein nur aus 100 Prozent Trauben derselben Ernte herzustellen. Der Begriff "Jahrgang" steht dann für einen höheren Wert.
Ein weniger bekannter Aspekt der berühmten organoleptischen Bewertung, d. h. der Analyse des Weins durch die Seh-, Geruchs- und Geschmacksorgane, ist, dass diese auch eine auditive Prüfung beinhalten kann. In der Tat gibt es Menschen, die das Zischen der Bläschen mögen, die beim Aufsteigen an die Oberfläche des Glases zerplatzen. Der bekannte französische Schriftsteller und Maler (1876-1944) sowie Champagner-Experte Max Jacob schrieb dazu: "Champagner macht, wenn man die Zeit hat zuzuhören, im Schaum und im Glas dasselbe Geräusch wie das Meer im Sand."
Zuhören und glauben!
Lassen Sie sich bei der Wahl des besten Schaumweins von Ihrem Verstand leiten, indem Sie alle aufgeführten Parameter rational bewerten, aber vor allem... lassen Sie sich von der Magie der Bläschen umhüllen und genießen Sie den Moment!
Für unsere Produkte empfehlen wir die mit dem Charmat-Lungo-Verfahren hergestellten Poller:
Charme Schaumwein Brut Schweiz IGT
Charme Schaumwein Brut Rosé Ticino DOC
Noir Weißer Schaumwein Brut Ticino DOC
Fragolino Sweet Red Schaumwein Schweiz
Fragolino Sweet White Schaumwein Schweiz
Prost
